Droege shiitake-champignons wurde brûkt yn Sineeske koken en oare Aziatyske keuken om in yntinsive umami-smaak en geur ta te foegjen oan sûpen, stews, stir-fries, braised skûtels, en mear.De soakflüssigens kin ek brûkt wurde om in rike paddestoelsmaak ta te foegjen oan sûpen en sauzen.
Droegeshiitake paddestoelen, ek wol swarte paddestoelen neamd, binne in haadwurd yn 'e Sineeske koken.Ik moat tajaan, ik haw noch noait earder mei har koken, oant myn skoanmem my in grutte tas joech.Earlik sein, ik wie in bytsje skeptysk.Farskshiitake paddestoelenbinne beskikber yn myn supermerk it hiele jier rûn.Wêrom soe ik droege paddestoelen brûke wolle ynstee fan farske?
Nei it eksperimintearjen mei de paddestoelen en gebrûk se yn ferskate gerjochten, krij ik it.De smaak en geur fan droege shiitakes is folle sterker as fan farske paddestoelen.Sadree't ik de tas iepene, wie d'r dit krêftige paddestoelaroma.Droegeshiitake paddestoelenhawwe in fleisige smoarge smaak dy't jo gewoan net krije fan farske paddestoelen.Shiitake-champignons befetsje ek natuerlik glutamate, dy't de paddestoelen in smaaklike umami-smaak jout dy't Sineesk iten sa goed makket, sûnder tafoegings lykas MSG te brûken.
De paddestoelen op de ûnderste foto wurde blommen paddestoelen neamd, om't de skuorren op 'e pet lykje op in bloeiende blommuster.Blommen paddestoelen binne de djoerste soarte fan droege shiitake paddestoelen en wurde beskôge as de bêste smaak en binne de heechste kwaliteit.
As jo haast hawwe, kinne jo siedende wetter oer de paddestoelen gie en se 20 minuten wekje.Dochs behâlde se har smaak it bêste mei in lange weak yn kâld wetter. Spoel earst de paddestoelen ûnder kâld wetter en wriuw alle grit ôf. Dêrnei set de paddestoelen yn in kom of kontener mei kâld wetter mei de kapten nei boppe. De paddestoelen sil nei de top driuwe, dus jo hawwe wat soarte dekking nedich om se ûnder wetter te hâlden.Ik brûkte in lyts rimmed plaat oer de kom om de paddestoelen yn it wetter te triuwen. Set de paddestoelen yn 'e koelkast om op syn minst 24 oeren te wekjen.
Op dit punt, as de paddestoelen gritich fiele, kinne jo se wer ûnder kâld wetter spielje.Guon minsken tinke lykwols dat it wat fan 'e smaak fuortwasket, dus jo kinne ek gewoan smoargens yn it weakwetter ôfwrijven.De mynen wiene aardich skjin, dus ik hoegde neat te dwaan.Foar in sop makket it neat út.De stielen binne te taai om te iten, sels nei it rehydratearjen, dus snij dy ôf foardat jo de paddestoelen snije. wetter waard brún fan de paddestoelen.Jo kinne dit wetter troch in tsiisdoek skine of it gewoan fan 'e boppekant skodzje.(Brûk it wetter yn 'e boaiem net mei fêste stoffen.) Dizze floeistof kin brûkt wurde yn elk resept wêr't jo paddestoelbouillon brûke.